Gebak voor een prikkie

Hardwener 

Top Frolla (#110700): 1000 gram, ongezouten: 350 gram, eieren: 150 gram. 

Alle ingrediënten mengen met elkaar tot een glad deeg. Deel minimiaal 1 uur laten rusten in de koelkast. Uitrollen op 2 mm dikte rondjes van steke, bakken in een oven van 200 graden voor 11 minuten. 

Spongecake

Irca Genoise (#111111): 500 gram, eieren: 600 gram, honing of invertsuiker: 50 g. 

Klop alle ingrediënten 10-12 minuten op middelhoge snelheid in de planeetmenger, verdeel het beslag op bakpapier in een gelijkmatige laag van 0,5 cm dik en bak vervolgens kort op 200-220 °C met gesloten klep. Laat een paar minuten afkoelen, dek af plastic folie en zet in de koelkast. 

Interieur 

Zwarte Bessen Yoghurt Vulling (#110584): 1.200 gram. 

Cremeirca in een bol vorm matje spuiten van 30mm doorsnee. Vries deze in voor minimaal 6 uur. 

Witte chocolade mousse 

Reno Concerto Wit Chocolade druppers 34-36 extra fijn (#110520): 600 gram, vloeibare room 35% vet -1: 120 gram, water -1: 180 gram, vloeibare room 35% vet -2: 720 gram, Lilly Neutral (#110585): 150 gram, water -2: 50 gram.

Werkwijze

Smelt de chocolade op 45 °C. Verwarm de vloeistof (1) tot ongeveer 20 °C. Voeg de chocolade toe en mix met een staafmixer tot een vloeibare ganache. Klop de room (2) half op met Lilly Neutral (#110585) en water (2). Voeg met een spatel geleidelijk de half opgeklopte room toe aan de ganache (25-30°C).

Spiegel 

Mirror Pistache (#110555): 1.000 gram. Spiegel opwarmen tot 45 graden. 

Decoraties 

Chocolade Speer puur/wit assortiment (#110726), Chocolade Hart Petit Love (#109699), Chocolade Hageslag Puur (#110573).

Werkwijze 

Spuit de bol vorm 2/3 vol met witte chocolade mousse. Druk hier in de bevroren cremeirca wildberrie interieur. Sluit af met een plakje spongecake en plankje hardewener. Plaats het geheel in de diepvries voor minimaal 12 uur. Overgiet de bevroren gebakjes met de opgewarmde Mirror Pistache (#110555). Decoreer met chocolade vermicelli puur, petit love en spear dark.