Pistache Cointreau Soes

Een orginele creactie van Marc Ducobu (Patisserie DUCOBU, Waterloo. België)

Receptuur voor ca. 20 soezen

Soezenbeslag 

200 ml water 

200 ml melk 

180 g boter 

4 g zout 

8 g suiker 

220 g bloem 

6 eieren 

Breng het water met de melk, de boter, het zout en de suiker traag aan de kook. Voeg de bloem toe en roer het deeg droog in de pan. Neem van het vuur en voeg de eieren stelselmatig toe. Spuit, met behulp van een spuitzak, de soezen op een bakplaat. 

Krokant 

100 g boter 

130 g blond bruine suiker 

130 g bloem

Maak de boter zacht en meng vervolgens met de suiker en de bloem. Laat het deeg voldoende afkoelen. Rol het deeg uit tussen twee plastic vellen. Steek uit met de zelfde diameter als de gespoten soezen. Vries de schijfjes in alvorens op de soezen te plaatsen. Bak in een over op 180 ºC gedurende 20 à 30 minuten. 

Pistache pasta 

100 g pistache praline* 

40 g water 

*Pistache praliné: 1 kg pistaches / 400 g suiker / 10 g zout 

Smelt de suiker tot karamelkleur. Voeg de geroosterde pistachenootjes toe en meng zorgvuldig tot alle pistaches zijn gekrameliseerd. Voeg het zout toe en laat afkoelen. Broyeer tot een gladde praliné. 

Pistache room 

390 g room 35%

270 g witte chocolade 

140 g pistache pasta 

395 g room 35% 

Verwarm de room (1) en giet op de witte chocolade. Voeg de pistachepasta toe en voeg nadien de koude room (2) toe. Meng zorgvuldig en bewaar één nacht in de koelkast. 

Cointreau Chantilly 

675 g room 40% 

15 g Cointreau 60% vol. 

Opbouw en afwerking 

Klop de pistacheroom op en vul de soezen voor 3/4de. Duw het ingevroren pistache interieur in de soes en plaats er enkele aardbeien rond. Bedek met de rest van de pistacheroom. Klop de Cointreau Chantilly op en spuit er een rozas op. Decoreer met aardbeien en pistachenootjes. 

Print het recept hier

Choux pistache Cointreau.jpgCointreau_Bakkersvak2023.jpg