Pop the Cherry

Samenstelling

1) Macarons
2) Creme van pure chocolade

1) Macarons

300 g amandelschaafsel
300 g poedersuiker
220 g eiwit
75 g water
300 g suiker
pigmentkleurstof rood - mengen met blauw; paars
pigmentkleurstof blauw - mengen met rood; paars

Macarons werkwijze

Verwarm de oven voor op 115 °C. Mix in een keukenmachine het amandelschaafsel en poedersuiker tot een fijn poeder, dat heet broyage met de helft van het eiwit. Spatel voorzichtig door tot soort papje samen met de paarse kleurstof. Klop de rest van het eiwit stijf in een vetvrije mengkom.  

Breng het water met suiker aan de kook tot 118°C. Was regelmatig de rand met een kwastje met nat water. Giet langzaam de suikersiroop er langzaam bij. Klopt koud tot handvorm. Spatel 1/3 van het schuim bij de broyage en spatel door tot een glad beslag. Spatel dan de rest van het schuim door. Spuit doppen van circa 6 centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Tik even de plaat om de lucht eruit te krijg. 

Bak de macarons in 35 minuten gaar. Zodra de macarons loskomen van het bakpapier zijn ze goed.

 

2) Crème van pure chocolade (80%)

150 g volle melk
50 g Remy Martin Cognac Fine Champagne 50%
10 g glucosestroop
9 g gelatine
215 g pure chocolade 80% 
400 g Debic slagroom ongezoet

Crème van pure chocolade (80%)  werkwijze

Kook de melk met de cognac fine Champagne en de glucosestroop op. Voeg de voorbewerkte gelatine toe en giet het geheel op de pure chocolade. Meng goed. Check de temperatuur en als deze onder de 50 graden is, voeg je de ongeslagen slagroom toe. Homogeniseer met de staafmixer en koel terug in 8 uur.

Extra nodig: 

Limon cress ( Koppert Cress ) 
Griottines ® Original 15% VoL.

PoptheCherry.jpgPoptheCherry1.jpgPoptheCherry2.jpg