Wij gebruiken cookies om uw ervaring beter te maken. Om te voldoen aan de cookie wetgeving, vragen we uw toestemming om de cookies te plaatsen. Meer informatie.
Met Vipam op reis naar Felchlin
Femke van der Muuren werd namens Vipam uitgenodigd door Felchlin om de volledige Felchlin Experience te beleven. Samen met Niels Verweij werden wij hartelijk ontvangen door het team van Felchlin. We maakten een wandeling door het sfeervolle stadje en bezochten verschillende ambachtelijke bakkerijen in Brunnen.
De volgende ochtend werden we opgehaald en naar de productielocatie van Felchlin in Ibach gebracht. Bij aankomst werden we ontvangen met een heerlijke kop warme chocolademelk. Na dit welkom kregen we een uitgebreide presentatie over de verschillende chocolades, de filosofie van Felchlin en hun passie voor kwaliteit en duurzaamheid. Na de lunch volgde een rondleiding door de fabriek, waar we het volledige productieproces van dichtbij konden meemaken: van het roosteren en malen van de cacaobonen tot de verwerking tot hoogwaardige chocolade.
Hoewel ik dit proces al meerdere keren heb mogen zien, blijft het bijzonder om te ervaren hoeveel vakmanschap en aandacht er in iedere stap schuilt. In het laboratorium zagen we hoe de cacaobonen zorgvuldig worden gecontroleerd en geselecteerd voordat ze verwerkt worden. Natuurlijk kregen we ook de kans om zowel de cacaobonen als het frisse vruchtvlees (de pulp) te proeven een smaakervaring die je niet snel vergeet.
In de middag verzorgde Matthias Frez een inspirerende demonstratie. Onder zijn begeleiding konden we de technieken direct in de praktijk brengen en ervaren wat er allemaal mogelijk is met chocolade van de hoogste kwaliteit.
De volgende ochtend begon opnieuw in het leslokaal, waar een bijzondere geur en smaakbeleving op ons wachtte. Tijdens een blinde proeverij leerden we de verschillen tussen diverse cacaobonen herkennen aan geur en smaak. Daarnaast kregen we uitleg over de melkpoeders die Felchlin gebruikt. Het contrast tussen regulier melkpoeder en het melkpoeder van Zwitserse Alpenkoeien, de basis voor de chocolade Opus Blanc was verrassend groot en duidelijk terug te proeven.
Bij iedere chocolade werden de kenmerkende smaakprofielen uitgebreid toegelicht. Het was bijzonder om te ervaren hoeveel verschillende aroma's en smaaknuances je kunt ontdekken wanneer je bewust proeft. Vervolgens bekeken we een indrukwekkende documentaire over de cacaoplantages en de manier waarop Felchlin samenwerkt met de lokale boeren. Niet alleen de kwaliteit van de cacao staat centraal, maar ook de persoonlijke relatie en eerlijke samenwerking met de mensen achter het product.
Na deze inspirerende ochtend gingen we verder met het tweede deel van de hands on workshop. De bonbons en andere creaties werden zorgvuldig afgewerkt en vervolgens gepresenteerd op een uitgebreid buffet, waarna we gezamenlijk alles mochten proeven.
Met een hoofd vol nieuwe inspiratie, een nog grotere waardering voor het vakmanschap van Felchlin en een schat aan kennis over hun chocolade kwam de reis ten einde.
De volgende ochtend werden we opgehaald en naar de productielocatie van Felchlin in Ibach gebracht. Bij aankomst werden we ontvangen met een heerlijke kop warme chocolademelk. Na dit welkom kregen we een uitgebreide presentatie over de verschillende chocolades, de filosofie van Felchlin en hun passie voor kwaliteit en duurzaamheid. Na de lunch volgde een rondleiding door de fabriek, waar we het volledige productieproces van dichtbij konden meemaken: van het roosteren en malen van de cacaobonen tot de verwerking tot hoogwaardige chocolade.
Hoewel ik dit proces al meerdere keren heb mogen zien, blijft het bijzonder om te ervaren hoeveel vakmanschap en aandacht er in iedere stap schuilt. In het laboratorium zagen we hoe de cacaobonen zorgvuldig worden gecontroleerd en geselecteerd voordat ze verwerkt worden. Natuurlijk kregen we ook de kans om zowel de cacaobonen als het frisse vruchtvlees (de pulp) te proeven een smaakervaring die je niet snel vergeet.
In de middag verzorgde Matthias Frez een inspirerende demonstratie. Onder zijn begeleiding konden we de technieken direct in de praktijk brengen en ervaren wat er allemaal mogelijk is met chocolade van de hoogste kwaliteit.
De volgende ochtend begon opnieuw in het leslokaal, waar een bijzondere geur en smaakbeleving op ons wachtte. Tijdens een blinde proeverij leerden we de verschillen tussen diverse cacaobonen herkennen aan geur en smaak. Daarnaast kregen we uitleg over de melkpoeders die Felchlin gebruikt. Het contrast tussen regulier melkpoeder en het melkpoeder van Zwitserse Alpenkoeien, de basis voor de chocolade Opus Blanc was verrassend groot en duidelijk terug te proeven.
Bij iedere chocolade werden de kenmerkende smaakprofielen uitgebreid toegelicht. Het was bijzonder om te ervaren hoeveel verschillende aroma's en smaaknuances je kunt ontdekken wanneer je bewust proeft. Vervolgens bekeken we een indrukwekkende documentaire over de cacaoplantages en de manier waarop Felchlin samenwerkt met de lokale boeren. Niet alleen de kwaliteit van de cacao staat centraal, maar ook de persoonlijke relatie en eerlijke samenwerking met de mensen achter het product.
Na deze inspirerende ochtend gingen we verder met het tweede deel van de hands on workshop. De bonbons en andere creaties werden zorgvuldig afgewerkt en vervolgens gepresenteerd op een uitgebreid buffet, waarna we gezamenlijk alles mochten proeven.
Met een hoofd vol nieuwe inspiratie, een nog grotere waardering voor het vakmanschap van Felchlin en een schat aan kennis over hun chocolade kwam de reis ten einde.
