Natur Air N° 42 (aardappeleiwit)

Natur Air N°42 is een technisch ingrediënt uit de INGREDIUM-lijn van PCB Création. Het bestaat uit aardappeleiwit en wordt gebruikt als natuurlijk opklop- en luchtinsluitingsmiddel in diverse patisserie- en ijsbereidingen. Natur Air N°42 zorgt voor een lichte, luchtige structuur en verbetert het volume in onder andere mousses, meringues, sorbets en plantaardige of vegan bereidingen waar eiwitschuim gewenst is zonder gebruik van dierlijke eiwitten. Dit ingrediënt heeft een neutrale smaak en een uitstekende schuimstabiliteit, waardoor het zowel in koude als warme bereidingen betrouwbaar en consistent werkt. Natur Air N°42 is bovendien bijzonder geschikt voor recepturen waar een clean-label of vegan alternatief voor klassiek eiwit vereist is.