Natur Alg N°17 (gracilaria zeewierpoeder)

Natur Alg N°17 is een technisch ingrediënt uit de INGREDIUM-lijn van PCB Création. Natur Alg N°17 is een alginaat op basis van zeewier, roodwieren algen, dat wordt gebruikt als verdikker, stabilisator en geleermiddel in professionele patisserie- en keukenbereidingen. Het vormt een gel in combinatie met calcium en is daardoor bijzonder geschikt voor gecontroleerde structuurvorming en moderne textuurtechnieken. Het ingrediënt wordt toegepast in coulis, gelstructuren, vullingen, confiserie, chocoladebereidingen en sferificatie, waar het zorgt voor een soepele, elastische en goed snijdbare gel. Natur Alg N°17 beïnvloedt de smaak niet en kan worden ingezet als vervanger van pectine en gelatine. De werking is vergelijkbaar met agar-agar, maar met een zachter mondgevoel. Dankzij de natuurlijke oorsprong is dit alginaat bovendien geschikt voor plantaardige en clean-label recepturen waarin een betrouwbaar geleer- of stabilisatie-effect gewenst is.