Recept De Koningssoes

De Koningssoes is een luchtige, feestelijke soes die speciaal is ontwikkeld voor Koningsdag. Vanuit één helder basisrecept creëer je twee verrassende varianten: een oer-Hollandse uitvoering met stroopwafel en een luxere afwerking met framboos en een subtiele Cointreau-touch. Beide geven een eigentijdse draai aan een klassiek gebakje en maken de Koningssoes tot een ware traktatie voor Koningsdag.

In de video hieronder legt Serena van Breukelen uit hoe je de decoraties maakt voor op de Koningssoes.

Basisrecept Soezenbeslag

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Melkpoeder	11	gram
	Roomboter	75	gram
	Zout	2	gram
	Fijne suiker	2	gram
	Water	145	gram
	Patentbloem	80	gram
	Heelei	145	gram
	Poedersuiker	50	gram

Werkwijze soezen:

Verhit de melkpoeder, de roomboter, de fijne suiker en het water tot het kookpunt.
Voeg de bloem en het zout toe en gaar ongeveer 30 seconden door terwijl je doorroert.
Draai het deeg kouder met de vlinder en voeg langzaam het heelei toe. Laat dit goed mengen en spuit de soezen op.
Zeef een beetje poedersuiker over de soezen heen en bak af op 195˚ C.

Framboos Cointreau soes
Cointreau slagroom

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Gezoete slagroom	600	gram
105809	Cointreau 60% (1 liter)	10	gram

Werkwijze Cointreau slagroom:

Klop de slagroom op.
Spatel de Cointreau door de opgeklopte slagroom.

Opbouw en afwerking framboos Cointreau soes

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
112102	Transfervellen Vacht (oranje/paars)
111376	Lubeca Witte Chocolade
112604	Chocolade Wapperende vlag Nederland
107838	Babbi Variegato Lampone (framboos)

Werkwijze framboos Countreau soes opbouw en afwerking:

Steek rondjes uit de Transfervellen Vacht.
Leg deze op de soes en zet voor 2 minuten in de warme oven (Let op dat de oven slechts een beetje warm is en niet meer aan staat).
Laat de soes uitharden in de koeling.
Vul de soes met de Cointreau slagroom.
Vul met een beetje Babbi Variegato Lampone het midden van de soes.
Zet een rozet Cointreau slagroom op de soes en steek er een vlaggetje in.

Stroopwafel soes
Karamel chantilly

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Slagroom	600	gram
107846	Babbi Pasta Caramel Special (karamel)	80	gram
111376	Lubeca Witte Chocolade 29%	145	gram
110733	Gelatine de Poisson 200 Bloom (visgelatine)	5	gram
	Water	25	gram

Werkwijze karamel chantilly:

Week de gelatine in het water.
Verhit 1/3 van de slagroom en los de gelatine hierin op.
Voeg de witte chocolade toe en meng met de staafmixer.
Voeg de Babbi Caramel Special en de rest van de slagroom toe.
Laat een nacht in de koeling staan en klop daarna op.

Krokant

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
112840	Norte Eurocao Vela Gold Caramel	250	gram
109239	Stroopwafelstukjes	100	gram

Werkwijze krokant:

Blend de Norte Eurocao Vela Gold Caramel met de stroopwafelstukjes totdat deze iets kleiner zijn.

Karamel

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Fijne suiker	200	gram
	Water	100	gram
	Roomboter	90	gram
	Glucosestroop	30	gram
	Slagroom	125	gram
	Zout	1	gram
111377	Lubeca Pure Chocolade Ivory Coast 55%	15	gram

Werkwijze karamel:

Verhit de slagroom tot het kookpunt.
Verhit de suiker, het water en de glucose tot 180˚ C en blus af met de slagroom.
Laat afkoelen tot 50˚ C en voeg de roomboter, de chocolade en het zout toe.
Meng goed met de staafmixer en laat verder afkoelen tot het koud is.

Werkwijze opbouw stroopwafel soes:

Vul de soezen met de karamel chantilly.
Doe de krokante vulling in het midden van de chantilly.
Spuit een dopje chantilly op de soes en maak met een appelboor een deukje in de chantilly.
Spuit de karamel in dit deukje.
Werk af met rood, wit en blauwe chocolade sprietjes.