Recept Magisch mango koffie dessert

Zoet tropisch en diep aromatisch: dit mango-koffie dessert speelt met contrasten die elkaar versterken. De frisse, zonnige mangosmaak in combinatie met een volle koffietoon zorgt voor een verrassend smaakprofiel dat perfect past in de feestelijke maanden.

Dit recept is ontwikkeld met multifunctionele inzetbaarheid in gedachten. De presentatie op de foto is een elegante glasopmaak, maar de smaakcombinatie leent zich ook uitstekend voor toepassing in een ijstaart of een gelaagde dessertcreatie. In een dessertcup is het de perfecte afsluiter van het kerstmenu van jouw klant.

Koffie ijs

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Basis roomijs	1.000	gram
107868	Babbi pasta Caffè special (koffie)	50	gram

Werkwijze koffie ijs:

Meng de Babbi Pasta Cafe met je basismix voor roomijs.
Meng het geheel tot een gladde massa en laat minimaal 20 minuten rusten.
Draai het ijs af in de gewenste stevigheid.

Mango-passievrucht sorbet

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Ponthier Mango Alphonso	350	gram
	Ponthier Passionfruit	165	gram
108123	Babbi Base Frutta Top 50	35	gram
	Water	235	gram
	Kristalsuiker extra fijn	180	gram
	Dextrose	35	gram

Werkwijze mango-passievrucht sortbet:

Meng de mango- en passievrucht puree met water, suiker, dextrose en de Babbi base frutta top 50.
Meng het geheel tot een gladde massa en laat minimaal 20 minuten rusten.
Draai het ijs af in de gewenste stevigheid.

Vulling

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
111511	Babbi crumble burro (boter)	150	gram

Mango

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Ponthier mango Alphonso	1.000	gram
109793	Cointreau Rum Iles de vent	50	gram

Decoratie

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
106252	Schuimstaafjes	10	stuks
108512	Gekonfijte sinaasappelschijven (natte variant)	1	stuks
108795	Chocolade steranijs	1	stuks
108183	Chocolade dennenappel	1	stuks
112063	Chocolade eikel	1	stuks
112059	Chocolade blaadje (3 soorten)	1	stuks

Werkwijze opbouw:

Start de coupe met mango.
Bouw de coupe verder op met Babbu crumble burro, een bol mango-passievrucht sorber, een bol koffie ijs, blokjes verse mango en schuimstaafjes.

Recept Magisch mango koffie dessert

Koffie ijs

Werkwijze koffie ijs:

Mango-passievrucht sorbet

Werkwijze mango-passievrucht sortbet:

Vulling

Mango

Decoratie

Werkwijze opbouw:

Ontdek hier