Recept Moeder Hartje

Een taart of gebakje mag natuurlijk niet ontbreken tijdens Moederdag. Wij inspireren je graag met het heerlijke recept Moeder Hartje van Femke van der Muuren. De smaakcombinatie van kokos, amandel en frambozen cremeux zorgt voor een heerlijke lekkernij speciaal voor de mama's.

Ingrediënten Kokos financier:

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Boter	150	gram
107783	Amandelpoeder Wit (extra fijn)	80	gram
	Kokos	60	gram
	Patentbloem	40	gram
	Poedersuiker	160	gram
	Eiwit	180	gram
110439	Prova Vanille Madagaskar Peulen (250 g/vacuüm verpakt)	1	stok
113016	Ponthier Bervroren Schil Lemon Gegranuleerd	2	gram

Werkwijze Kokos financier:

Smelt de boter in een pannetje en laat zachtjes doorkoken tot het lichtbruin kleurt en een nootachtige aroma krijgt.
Zeef om eventuele vastse deeltjes te verwijderen.
Laat afkoelen tot lauw (±40°C).
Meng in een kom de Amandelpoeder Wit (extra fijn), de geraspte kokos, de bloem, de poedersuiker en het zout.
Roer goed foor zodat alles gelijk verdeeld is.
Voeg de eiwitten toe aan de droge massa.
Meng met een spatel of garde tot een gladde, lichte lopende massa.
Niet luchtig kloppen - het is een beslag, geen merinque.
Voeg de lauwe beurre noisette toe in één keer.
Meng tot een homogeen beslag.
Voeg vervolgens de vanillepasta en eventueel limoenzeste toe.
Laat het beslag minstens 1 uur rusten in de koelkast (mag ook een nacht).
Dit geeft een vollere smaak en mooiere structuur.
Verwarm de over tot 170°C (boven-/onderwarmte).
Vul de financiervormpjes of een geprepareerde bakplaat (met bakpapier of siliconenmat).
Bak op een grote plaat tot het goudbruin en veerkrachtig is.
Laat afkoelen op een rooster.

Ingrediënten Pate sable

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Boter	200	gram
	Poedersuiker	120	gram
107783	Amandelpoeder Wit (extra fijn)	25	gram
	Zout	2	gram
	Heelei	50	gram
	Patentbloem	340	gram

Werkwijze Pate sable:

Meng de boter, poedersuiker, Amandelpoeder Wit (extra fijn), het zout en vanillepasta tot een glad geheel (crèmeren, niet luchtig).
Voeg het ei toe en meng kort tot opgenomen.
Voeg de bloem toe in één keer en meng kort tot een homogeen deeg - niet overkneden.
Verpak in folie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast (+4°C).
Rol uit tot 2-3 mm dikte, bekleed de hartvormige ring.
Prik de bodem in met een vork en bak blind op 160°C gedurende 12-15 minuten (met blindvulling).
Verwijder de vulling en bak nog 5 minuten verder tot het goudbruin is.

Ingrediënten Amandelcreme

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Suiker	100	gram
107783	Amandelpoeder Wit (extra fijn)	100	gram
	Heelei	100	gram
	Patentbloem	20	gram
110439	Prova Vanille Madagaskar Peulen (250 g/vacuüm verpakt)	1	stok
	Frambozen	10	stuks

Werkwijze Amandelcreme:

Meng de boter en de suiker en de vanille tot een crèmige massa (niet luchtig).
Voeg het amandelpoeder en de bloem toe, meng glad.
Voeg de eieren beetje bij beetje totdat er een homogene, zachte crème ontstaat.

Ingrediënten Frambozen cremeux

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113013	Ponthier Bevroren Puree Framboos S10%	250	gram
	Suiker	50	gram
	Eidooier	60	gram
112780	Gelatine M30 Type E	4	gram
	Boter	100	gram
	Citroensap	5	gram

Werkwijze Frambozen cremeux:

Week de gelatine in ruim koud water (min. 10 minuten).
Die de frambozenpuree samen met de limoenzeste in een kookpan.
Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel licht kookt.
Meng in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot een homogeen mengsel (niet luchtig kloppen).
Giet een klein deel van de hete puree bij de dooier-suikermassa onder voordurend roeren.
Giet alles terug in de pan bij de resterende puree.
Verwarm het geheel al roerend tot 82°C (niet laten koken).
Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot het volledig is opgelost.
Laat de crème afkoelen tot 35°C.
Voeg de koude boterblokjes toe.
Mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende emulsie.
Giet de crème in een kom.
Dek af met folue op contact (folie moet het oppervlak raken).
Laat minstens 4-6 uur opstijven in de koelkast (+4°C).

Ingrediënten Glacage

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
112655	Norte Eurocao Springel Frambuesa	200	gram
111993	Goudpoeder (1 kilo)	1	gram

Ingrediënten Afwerking

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
111376	Lubeca Witte Chocolade 29%
	Kokos
113068	Gedroogde Roze Korenbloem
110868	Transfervellen Roze Streep

Werkwijze Opbouw:

Basis voorbereiden

Bak de pâte met de amandelcrème als vulling.
De amandelcrème moet stevig en koud zijn voordat je verdergaat.

Vanillecrèmeux aanbrengen

Spuit een gelijkmatige vanillecremeux boven op de afgekoelde amandelcrème in de tartelette of taartbodem.
Strijk glad met een paletmes voor een egaal oppervlak.
Vries in tot de cremeux volledig is uitgehard.

Frambozen-kokos inzet (interieur maken

Spuit de frambozencremeux, in de hartvormige silicone mat (vul tot net onder de rand).
Steek de kokosfinancier uit dezelfde hartvorm of iets kleiner.
Druk de kokosfinancier voorzichtig op de frambozencremeux (de financier komt bovenop).
Strijk de onderkant af met een paletmes zodat het geheel mooi vlak is.
Vries in tot de inzet volledig bevroren is (min. 4 uur)
Ontvorm de bevroren harten voorzichtig en bewaar ze in de vriezer tot montage.

Decoratie - Witte chocolade hartjes

Spuit in de frambozen siliconenmat een dun laagje gesmolten witte chocolade.
Laat het uitharden in de koelkast of op kamertemperatuur.
Wanneer het is uitgehard, verwarm kort met een föhn zodat de oppervlakte licht plakkerig wordt.
Bestrooi met kokosrasp zodat het blijft kleven, dit geeft een tropische afwerking.
Laat volledig opstijven tot gebruik.

Montage

Haal de bevroren basis (taart met vanillecremeux) uit de vriezer.
Plaats het frambozen-kokos interieur centraal boven op de vanillelaag.
Werk snel en netjes de elementen moeten nog koud blijven voor een strakke afwerking.

Decoreren

Glaceer het hart op 35°C.
Plaats de witte chocolade decoratie (met kokoslaage) boven op het hartvormige interieur.
Werf af met eetbare bloemetjes voor kleur en elegantie.
Maak met een transfersheet een strak bandje van witte chocolade en plaats dit rond de hartvormige taart voor een nette randafwerking.