Wij gebruiken cookies om uw ervaring beter te maken. Om te voldoen aan de cookie wetgeving, vragen we uw toestemming om de cookies te plaatsen. Meer informatie.
Recept Yoghurt bosvruchten tartelette
De basis van deze yoghurt bosvruchten tartelettes is een framboos frangipane die in een tartelette van HUG wordt gebakken. De tartelette wordt verder opgebouwd met een bosvruchten cremeux en bovenopyoghurt bavaroise en vers fruit. Met dit recept maak je ongeveer 20 tartelettes (8,3 cm).
Ingrediënten Bosvruchten frangipane:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 109151 | HUG Tartelettes Filigrano Dessert boter (rond 8,3 cm) | 20 | stuks |
| Roomboter | 300 | gram | |
| Fijne kristalsuiker | 300 | gram | |
| 107783 | Amandelpoeder wit (extra fijn) | 300 | gram |
| Zout | 4 | gram | |
| Heelei | 300 | gram | |
| Bloem | 60 | gram | |
| Diepvries bosvruchten | 20x5 | stuks | |
| 107987 | Babbi Pasta Lampone (framboos) | 75 | gram |
Bereidingswijze Bosvruchten frangipane:
- Meng alle grondstoffen met elkaar (zonder het diepvries fruit).
- Spuit een laagje van 20 gram in elke tartelette.
- Druk 5 bosvruchten in de vulling.
- Bak af op 170⁰ C tot goudbruin.
Ingrediënten Bosvruchten cremeux:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 105809 | Cointreau 60% | 10 | gram |
| Roomboter | 100 | gram | |
| Fijne kristalsuiker | 100 | gram | |
| Citroenpuree | 110 | gram | |
| Bosvruchtenpuree | 600 | gram | |
| Eidooier | 200 | gram | |
| Gelatine | 10 | gram | |
| Water | 50 | gram |
Bereidingswijze Bosvruchten cremeux:
- Week de gelatine in het water.
- Verhit de citroen- en bosvruchtenpuree, eidooier en kristalsuiker tot 82⁰ C.
- Voeg de gelatine toe en meng met de staafmixer.
- Laat afkoelen tot 40⁰ C en voeg dan de zachte roomboter toe.
- Meng nogmaals met de staafmixer.
- Vul de tartelettes tot de rand met de bosvruchten cremeux.
Opbouw en decoratie
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 100807 | Kessko Bavaroise Yoghurt | ||
| Vers fruit: bramen, frambozen, aardbeien | |||
| Chocolade decoratie | |||
| 112656 | Norte Eurocao Springel Neutro (neutraal) | ||
| 112638 | Norte Eurocao Cob Esp Zafiro Blanca (wit) |
Werkwijze opbouw:
-
Maak de yoghurt bavaroise zoals beschreven op de verpakking.
-
Doe de bavaroise in een siliconen ringvorm van ca 8 cm en plaats deze in de diepvries.
-
Dip de bevroren bavaroisering in de verwarmde Springel Neutro en zet de ring op de tartelette.
-
Werk de tartelette af met het verse fruit en de decoraties.
