ColdTex+ - N°44 (gemodificeerd tapiocazetmeel)

ColdTex+ – N°44 is een technisch ingrediënt uit de INGREDIUM-lijn van PCB Création. ColdTex+ is een gemodificeerd tapiocazetmeel dat dient als verdikker en stabilisator, speciaal geformuleerd voor koude toepassingen. Het werkt direct zonder verhitting en zorgt voor een romige, gladde en consistente textuur in bereidingen die niet worden gekookt. Dit ingrediënt is diepvriesstabiel en ideaal voor onder andere vullingen, room- en melkbereidingen, vegan cremeux, zalvige texturen. ColdTex+ verbetert de viscositeit, voorkomt uitwatering en draagt bij aan een stabiele structuur, zelfs bij producten die worden ingevroren en ontdooid. Dankzij de neutrale smaak heeft ColdTex+ geen invloed op het aroma van de bereiding, en het gebruiksgemak maakt het bijzonder geschikt voor snelle, betrouwbare binding zonder thermische behandeling. In tegenstelling tot agar en pectine, droogt Cold Tex niet in.