Recept Black citrus met pinda

Een gelaagde verrassing maken? De Black citrus met pinda is een prachtig opgebouwd taartje met verschillende lagen chocolade biscuit, sinaasappel-chocolade krokant, pinda praline en een romige chocolade bavaroise. Een glanzende spiegel en elegante decoraties maken het geheel compleet.

Chocolade biscuit

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Heelei	135	gram
	Fijne suiker deel A	95	gram
107783	Amandelpoeder wit (extra fijn)	100	gram
	Patentbloem	30	gram
	Zout	1	gram
	Roomboter gesmolten	15	gram
	Eiwit	80	gram
	Fijne suiker deel B	20	gram
107068	Felchlin cacaopoeder 20-22%	25	gram

Werkwijze chcocolade biscuit:

Klop het heelei met suiker B op tot hij luchtig is.
Klop het eiwit met de suiker A op tot pieken.
Smelt de boter en voeg dit toe aan het heelei.
Voeg daarna het amandelpoeder toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Zeef de bloem met de cacaopoeder en spatel dit met het zout door het mengsel.
Strijk dun uit en bak af op 170˚ C.

Sinaasappel compote

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Ponthier bevroren puree PGI bloedsinaasappel 100%	170	gram
	Ponthier bevroren puree gele citroen	20	gram
	Stukjes sinaasappel	140	gram
	Honing	15	gram
	Sinaasappel zeste Ponthier	5	gram
	Glucosestroop	40	gram
112782	Pectin NHX-N˚58 (pectine)	11	gram
	Fijne suiker	60	gram

Werkwijze sinaasappel compote:

Verwarm de sinaasappel puree, citroenpuree, honing en glucosestroop tot 60˚ C.
Voeg de suiker gemengd met de pectine toe aan de puree en kook 2 minuten door (tot 106˚ C).
Laat afkoelen en pureer met de staafmixer. Voeg de stukjes sinaasappel en zeste toe.

Chocolade bavaroise

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
100226	Kessko Bavaroise Chocolade	100	gram
	Water	125	gram
	Ongezoete Slagroom	500	gram

Werkwijze chocolade bavaroise:

Klop de slagroom lobbig op.
Meng het bavaroisepoeder met het water.
Spatel de slagroom door het bavaroisemengsel.

Chocolade sinaasappel krokant

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
106833	Felchlin Feuilletine (wafelstukjes)	90	gram
111378	Lubeca Melkchocolade Ivory Coast 35%	200	gram
107174	Geglaceerde Sinaasappelschijven	25	gram
107924	Babbi pasta Arachide Suprema	50	gram

Werkwijze chocolade sinaasappel krokant:

Smelt de Lubeca melkchocolade Ivory Coast tot 40˚ C.
Hak de sinaasappelschijven tot kleine stukjes.
Meng de feuilletine en sinaasappelstukjes door de chocolade.
Strijk uit in een taartring tot een mooie bodem.

Pinda praline

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
107924	Babbi pasta Arachide Suprema	200	gram
		1,3	gram
111378	Lubeca Melkchocolade Ivory Coast 35%	80	gram

Werkwijze pinda praline:

Smelt de chocolade tot 40˚ C en voeg de rest van de grondstoffen toe.
Meng het geheel goed door.

Afwerking

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113327	Chocolade pinda
108185	Chocolade spiraal puur
112052	Chocolade blad brons/goud
107174	Geglaceerde Sinaasappelschijven
112654	Norte Eurocao Springel Chocolate
103973	Bavaroise stroken (50 mm)

Opbouw:

Bouw het interieur op met een plak chocolade biscuit, een laag pinda praline en sluit weer af met biscuit.
Doe de sinaasappel compote erop en sluit deze ook af met biscuit.
Vries dit in.
Plaats in een ring met doorsnede 16 cm een plastic banderol.
Giet de chocolade bavaroise in de ring en druk het diepgevroren interieur erin.
Druk daarna het krokantje erin en strijk glad af.
Vries het taartje in.
Los het taartje en glaceer de taart met de pure springel.
Doe een randje biscuit om de taart en daarna een chocolade bandje zoals te zien op de foto.
Werk het taartje af met de chocolade pinda, , chocolade spiraal, chocolade blad en stukjes gehakte sinaasappel schijven.