Wij gebruiken cookies om uw ervaring beter te maken. Om te voldoen aan de cookie wetgeving, vragen we uw toestemming om de cookies te plaatsen. Meer informatie.
Recept Chocolade Bosvruchten IJstaart
Op zoek naar een dessert dat er feestelijk uitziet en smaakt? Deze ijstaart combineert romige chocolade, frisse bosvruchten en een luchtige pistache semifreddo. Het resultaat is een aantrekkelijke creatie die direct de aandacht trekt in je ijsvitrine.


Pistache schuimplak
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| Eiwit | 150 | gram | |
| Poedersuiker | 75 | gram | |
| Kristalsuiker | 225 | gram | |
| Pistachenoten | 100 | gram |
Werkwijze pistache schuimplak:
- Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine
- Maak een suikersiroop van 225 g suiker en 75 ml water. Steek een thermometer in het pannetje en verwarm de siroop tot 120 °C totdat alle suiker is opgelost
- Klop 150 gr eiwit in een schone en vetvrije kom op. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en klop het eiwit verder stijf
- Zet de mixer aan en druppel voorzichtig de suikersiroop bij het eiwit. Klop net zo lang totdat alle suikersiroop opgenomen is tot een mooi en stevig schuim
- Spatel voorzichtig de gemalen pistachenoten door de meringue
- Spuit cirkels met een diameter van 10 cm op het bakpapier. Verdeel het schuim over de cirkels en strijk het glad
- Droog het schuim nu gedurende 150 minuten in de voorverwarmde oven op 90 °C
Interieur Rood fruit met Oudewijvenkoek kruiden
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 113183 | Ponthier puree Rood Fruit | 350 | gram |
| Glucosestroop | 185 | gram | |
| Kristalsuiker | 100 | gram | |
| 110716 | Gele pectine | 5 | gram |
| Kristalsuiker | 350 | gram | |
| Citroensap | 50 | gram | |
| Oude wijvenkoek kruiden | 10 | gram |
Werkwijze Interieur Rood fruit Oudewijvenkoek kruiden
- Verwarm het fruit samen met de glucosestroop
- Meng de 100 gram suiker met de pectine en voeg toe
- Verwarm door naar 85 °C
- Voeg nu de 310 gram suiker toe en het citroensap (activatie pectine)
- Meng de oudewijven koek kruiden door de variegato
- Schenk de warme variegato in de siliconen mal
- Plaats de mal in de shockvriezer
Chocolade Roomijs
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 107866 | Babbi Base Doppia Panna 100 C/F (room) | 2500 | gram |
| 111377 | Lubeca Pure Chocolade Ivory Coast 55% | 250 | gram |
| 111115 | Cacaopoeder | 25 | gram |
| Invertsuiker | 15 | gram |
Werkwijze Chocolade Roomijs
- Schenk 1/2 deel van de ijsmix in de maatbeker en de rest in een laag bakje
- Warm de ijsmix in het bakje op in de magnetron tot +/- 40 °C
- Los de callets, cacaopoeder en dextrose op in de warme ijsmix
- Voeg de ijsmix toe aan de overige ijsmix in de maatbeker
- Meng het geheel tot een gladde massa
- Draai het ijs uit in de gewenste stevigheid
- Vul de kleine taarting voor 2/3 met ijs
- Los de bevroren variegato en duw deze in het ijs
- Zet het complete interieur in de shock vriezer
Semifreddo Pistache
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 108199 | Babbi Montante per Semifreddi (semifreddo mix) | 500 | gram |
| Volle melk | 500 | gram | |
| Slagroom 35% zonder suiker | 500 | gram | |
| 107803 | Babbi Pasta Pistacchio 100% de Luxe (lichtgroene kleur) | 150 | gram |
Werkwijze Semifreddo Pistache
- Schud de montante per semifreddo in het bekken
- Schenk de melk en de slagroom erbij
- Draai het geheel tot 80% vd gewenste stevigheid
- Schenk de pistachepasta bij de semifreddo en draai door tot de gewenste stevigheid
- Vul de mal voor 1/2 deel met semifreddo
- Los het bevroren interieur en duw deze in de semifreddo
- Zet de complete taart in de shock vriezer voor minimaal 30 minuten
Glaçage Rood
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| Water | 100 | gram | |
|
Kristalsuiker |
150 | gram | |
| Glucosestroop | 120 | gram | |
| Gecondenseerde melk | 100 | gram | |
| Gelatine massa | 50 | gram | |
| 111378 | Lubeca Melkchocolade Ivory Coast 35% | 125 | gram |
| 106492 | Pigmentkleurstof Rood (100 g) | 5 | gram |
Werkwijze Glaçage Rood
- Week gelatine in koud water (5× het gewicht aan water), laat wellen en verwarm tot opgelost. Weeg 50 g van deze massa af voor de glaçage.
-
Breng in een pan water, suiker en glucose aan de kook.
Kook tot de suiker volledig opgelost is en het mengsel helder is (ongeveer 103–105 °C). Haal de pan van het vuur en roer de gecondenseerde melk erdoor.
- Giet het hete mengsel over de melk chocolade met kleurstof in een maatbeker of kom. Voeg de gelatinemassa toe aan het warme mengsel en mix opnieuw goed door.
- Zeef de glaçage om eventuele klontjes of luchtbelletjes te verwijderen.
- Laat de glaçage ongeveer 24 u rusten en verwarm voor gebruik op tot ongeveer 38°C






