Recept Dessert to Share

Een dessert om samen van te genieten. Twee verfijnde aardbeien, opgebouwd uit aardbeiencompote en frisse yuzu-mousse, omhuld met chocolade en gepresenteerd op een plakje zanddeeg. Het chocolade schildje Je t'aime geeft dit dessert een Valentijnsuitstraling en maakt het perfect om te delen met je geliefde.

Zanddeeg

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Patentbloem	250	gram
	Heelei	25	gram
	Zout	1	gram
	Roomboter	185	gram
	Witte basterdsuiker	125	gram
113017	Ponthier Bevroren Schil Lime Gegranuleerd	5	gram
112329	Royal Vanilla Vanille Extract (met merg)	2	gram

Werkwijze Zanddeeg:

Draai de boter met de suiker tot één geheel.
Voeg het ei toe.
Voeg patentbloem, zout en citroenrasp toe en draai tot een mooi deeg.
Laat een paar uur rusten in de koelkast en rol uit op 2 mm.
Snijd in plakken van 5 x 15 cm en vries deze in.
Bak de bevroren plakjes af tussen twee bakmatjes op 180˚ C.

Aardbeicompote

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113182	Ponthier Bevroren Puree Aardbei 100%	170	gram
112907	Ponthier Bevroren Puree Citroen	20	gram
	Stukjes aardbei	140	gram
	Honing	13	gram
	Munt	5	gram
	Glucosestroop	40	gram
112782	Pectin NHX - N°58 (pectine)	11	gram
	Fijne suiker	60	gram

Werkwijze aardbeicompote:

Verwarm de aardbeienpuree, citroenpuree, honing, glucose en de munt. Laat 10 minuten trekken en haal daarna de munt eruit.
Breng de puree aan de kook en voeg de suiker gemengd met de pectine toe. Kook 2 minuten door (tot 106˚ C).
Meng dit met de stukjes aardbei.
Maak het interieur van het aardbeidessert door een bolmatje te vullen met de compote. Vries het gevulde bolmatje in.

Yuzumousse

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113221	Pavoflex Siliconen Mal Strawberry (aardbei)
113143	Ponthier Bevroren Puree Yuzu	150	gram
	Slagroom	150	gram
	Fijne suiker	60	gram
111788	Royal Vanilla Vanillestokjes Bourbon (retail)	1	stuks
110733	Gelatine de Poisson 200 Bloom (visgelatine)	7	gram
	Water	35	gram
	Slagroom lobbig	315	gram

Werkwijze Yuzumousse:

Week de gelatine in water.
Verwarm de yuzupuree met suiker en los de gelatine hierin op.
Voeg de koude slagroom hieraan toe en laat het mengsel afkoelen tot 30˚ C.
Meng het yuzumengsel met de lobbige slagroom tot een mousse.
Doe de mousse in de Pavoflex siliconen mal en druk het aardbei-interieur hierin.
Laat de mousse geleren in de koelkast en zet daarna in de vriezer.

Opbouw en decoratie

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
112637	Norte Eurocao Cob Esp Zafiro Bitter (puur)
112655	Norte Eurocao Springel Frambuesa (framboos)
113131	Chocolade Logo Je T'aime (wit)
112638	Norte Eurocao Cob Esp Zafiro Blanca (wit)

Werkwijze opbouw:

Los de aardbeien uit de vorm en haal voor de helft door de Zafiro puur.
Dip de andere helft in de rode springel frambuesa en geef de aadbeien streepjes met de Zafiro wit.
Zet twee aardbeien op het zanddeegkoekje.
Werk verder af met het chocolade logo en kroontjes van verse aardbeien.

Tip: Als alternatief voor de kroontjes van verse aarbeien kun je zelf kroontjes van marsepein maken of plastic aarbeisteeltjes gebruiken.