Ingrediënten Pistache frangipane:

Bereidingswijze Pistache frangipane:

• Meng alle grondstoffen met elkaar (zonder het diepvries fruit).
• Spuit een laagje van 20 gram in elke tartelette.
• Bak af op 170⁰ C tot goudbruin.

Ingrediënten Frambozen compote:

Bereidingswijze Frambozen compote:

• Meng de pectine met de suiker.
• Week de gelatine in het water.
• Verhit de frambozenpuree met de honing en glucose tot het kookpunt.
• Voeg de pectine met de suiker toe en kook 2 minuten door.
• Voeg de gelatine toe.
• Voeg daarna de diepvries frambozen toe en meng goed door.
• Vul de tartelettes tot de rand (40 gram).

Ingrediënten Pistache whipped ganache:

Werkwijze Pistache whipped ganache:

• Meng de gelatine met het water.

• Verhit 1/3 van de slagroom tot het kookpunt en meng met de gelatine.

• Voeg de chocolade toe en meng goed met de staafmixer.

• Voeg dan de pistachepasta toe samen met de rest van de slagroom en het zout. Meng dit nogmaals goed met de staafmixer.

• Laat 6 uur in de koelkast rusten en klop daarna op.

Opbouw en decoratie

Werkwijze opbouw:

• Maak de yoghurt bavaroise zoals beschreven op de verpakking.

• Doe de bavaroise in een siliconen ringvorm van ca 8 cm en plaats deze in de diepvries.

• Dip de bevroren bavaroisering in de verwarmde Springel Neutro en zet de ring op de tartelette.

• Werk de tartelette af met het verse fruit en de decoraties.