Recept Sunny eggs

Op zoek naar iets nieuws voor jouw paasassortiment? Laat je inspireren door het recept Sunny Eggs van Serena van Breukelen. In deze video laat ze zien hoe je met Zafiro Blanca eenvoudig een opvallende paasdecoratie maakt.

Ontdek stap voor stap hoe je een echte blikvanger creëert voor Pasen.

Chocolade biscuit

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Heelei	135	gram
	Fijne suiker deel A	95	gram
107783	Amandelpoeder wit (extra fijn)	100	gram
	Patentbloem	30	gram
	Zout	1	gram
	Roomboter gesmolten	15	gram
	Eiwit	80	gram
	Fijne suiker deel B	20	gram
107068	Felchlin cacaopoeder 20-22%	25	gram

Werkwijze chcocolade biscuit:

Klop het heelei met suiker A op.
Klop het eiwit met de suiker B op.
Smelt de boter en voeg dit toe aan het heelei.
Voeg daarna het amandelpoeder en cacaopoeder toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Zeef de bloem en spatel dit met het zout erdoor.
Strijk dun uit en bak af op 170˚ C.

Sinaasappel compote

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113011	Ponthier bevroren puree PGI bloedsinaasappel 100%	170	gram
112907	Ponthier bevroren puree gele citroen	20	gram
	Stukjes sinaasappel	140	gram
	Honing	13	gram
113181	Ponthier bevroren schil sinaasappel gegranuleerd	5	gram
	Glucosestroop	40	gram
112782	Pectin NHX-N˚58 (pectine)	11	gram
	Fijne suiker	60	gram

Werkwijze sinaasappel compote:

Verwarm de sinaasappel puree, citroenpuree, honing en glucosestroop. Breng de puree aan de kook en voeg de suiker gemengd met de pectine toe en kook 2 minuten door (tot 106˚ C).
Meng dit met de stukjes sinaasappel en sinaasappelrasp.

Sinaasappel gember cremeux

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113011	Ponthier bevroren puree PGI bloedsinaasappel 100%	230	gram
110374	Babbi variegato Zenzero (gember)	40	gram
	Fijne suiker	90	gram
	Honing	50	gram
	Heelei	225	gram
	Eidooier	110	gram
	Roomboter	166	gram
110733	Gelatine de Poisson 200 bloom (visgelatine)	5	gram
	Water	25	gram

Werkwijze sinaasappel gember cremeux:

Week de gelatine in water.
Verwarm de sinaasappelpuree met gember, fijne suiker, honing, heelei en dooier tot 82˚ C.
Voeg gelatine toe en laat afkoelen tot 40˚ C.
Voeg roomboter toe en meng goed met de staafmixer.

Chocolade krokant

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
106833	Felchlin Feuilletine (wafelstukjes)	90	gram
111378	Lubeca Melkchocolade Ivory Coast 35%	170	gram

Werkwijze chocolade krokant:

Smelt de Lubeca melkchocolade Ivory Coast tot 40˚ C.
Voeg feuilletine toe.
Strijk uit tussen twee bakpapiertjes tot de gewenste dikte.

Chocolade bavaroise

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
100226	Kessko Bavaroise Chocolade	200	gram
	Water	250	gram
	Ongezoete Slagroom	1000	gram

Werkwijze chocolade bavaroise:

Meng de bavaroise mix, water en slagroom door elkaar.

Afwerking

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
102610	Cacaoboterspray bruin
112355	Transfervellen Janis (bloemen)
113200	Chcocolade rechthoek Happy Easter
112638	Norte Eurocao Cob Esp Zafiro Blanca (wit)

Opbouw:

Maak een interieur van chocoladebiscuit, sinaasappelcompote en sinaasappel cremeux.
Giet de chocolade bavaroise in een ring en druk het interieur erin.
Vries het taartje en los uit de vorm.
Spuit het taartje velvet met de chocolade spray.
Werk het taartje af met een chocolade band met transfer, zelf spiegeleieren te maken met Zafiro Blanco en een schildje Happy Easter. Bekijk hoe je dit doet in de video.