Recept Sweet Eyebite

Laat je inspireren voor jouw Halloweenassortiment door het recept Sweet Eyebite van Serena van Breukelen.
Ontdek stap voor stap hoe je een griezelig lekkere blikvanger maakt voor Halloween.

Karamel zeezout

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Fijne kristalsuiker	260	gram
	Glucosestroop	40	gram
	Slagroom	285	gram
	Roomboter	70	gram
111378	Lubeca Melkchocolade Ivory Coast	90	gram
	Zout	3,5	gram

Werkwijze karamel zeezout:

Verhit de slagroom tot de kook.
Kook suiker met glucosestroop en een beetje water tot 180˚ C.
Blus af met roomboter en daarna met de slagroom.
Laat afkoelen tot 60˚ C en de chocolade en het zout toe.
Meng het geheel goed met de staafmixer en laat het mengsel volledig afkoelen.

Aardbei bavaroise

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
100009	Kessko Bavaroise Aardbei	100	gram
	Water	50	gram
	Ongezoete Slagroom lobbig	500	gram
105809	Cointreau 60%	10	gram
107933	Babbi variegato Fragola Selvatica (wilde aardbei)	90	gram

Werkwijze aardbei bavaroise*:

Meng het bavaroise poeder met water, Babbi aardbei variegato en Cointreau 60%.
Spatel de lobbige slagroom erdoor.

* Volg voor een alcoholvrije variant van de aardbei bavaroise het recept op de verpakking.

Amandel biscuit

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Heelei	135	gram
	Fijne suiker deel A	95	gram
107783	Amandelpoeder wit (extra fijn)	100	gram
	Patentbloem	30	gram
	Zout	1	gram
	Roomboter gesmolten	15	gram
	Eiwit	80	gram
	Fijne suiker deel B	20	gram

Werkwijze amandel biscuit:

Klop het heelei met suiker A op.
Klop het eiwit met de suiker B op.
Smelt de boter en voeg dit toe aan het heelei.
Voeg daarna het amandelpoeder toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Zeef de bloem en spatel dit met het zout erdoor.
Strijk dun uit en bak af op 170˚ C.

Afwerking

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Kleine ballonnen
112963	Norte Eurocao Zafiro Gold
	Stukjes aardbeien
111142	Chocolade oogballen

Opbouw:

Blaas de ballonnen op tot het gewenste formaat.
Dip de ballonnen voor 2/3 in de gesmolten Zafiro Gold imitatie chocolade en laat uitharden. Herhaal deze handeling voor extra stevigheid.
Prik de ballon lek en haal deze voorzichtig eruit.
Vul de vorm met een plakje biscuit en doe er daarna een laagje karamel zeezout op.
Leg een tweede plakje biscuit in de vorm en vul de vorm tot een halve cm onder de rand met bavaroise.
Werk af met stukjes aardbei en druk de chocolade oogbal hierin.

Tip: Maak wimpers met zelf gemaakte chocolade sprietjes. Hulp nodig? Bekijk de video van de Koningssoes.