Recept taart Eid Mubarak

Eid al-Fitr, het Suikerfeest, markeert het einde van de ramadan: een moment van dankbaarheid, verbondenheid en het samen delen van iets bijzonders. Voor de Eid hebben we bij Vipam een speciale taart ontwikkeld. Een recept dat past bij de betekenis van Eid: samen vieren, samen genieten en aandacht voor elkaar, met een taart die uitnodigt om te delen. De decoratie wordt in dit recept zelf gemaakt, met behulp van de Grand Flocon-mal. Zo voeg je op een eenvoudige manier een opvallend, ambachtelijk element toe dat de taart extra uitstraling geeft. Eid Mubarak!

Ingrediënten pindabiscuit:

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Heelei	135	gram
	Fijne suiker (deel A)	95	gram
	Pindapoeder	100	gram
	Patentbloem	30	gram
	Zout	1	gram
	Roomboter gesmolten	15	gram
	Eiwit	80	gram
	Fijne suiker (deel B)	20	gram
107924	Babbi Pasta Arachide Suprema (pinda)	25	gram

Bereidingswijze pindabiscuit:

Klop het heelei met deel A van de suiker op.
Klop het eiwit met deel B van de suiker op.
Smelt de boter met Babbi pasta arachide suprema en voeg dit toe aan het heelei.
Voeg daarna pindapoeder toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Zeef de bloem en spatel dit met het zout er ook door.
Strijk dun uit en bak af op 170°C.

Ingrediënten Sticky karamel:

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Slagroom	180	gram
	Roomboter	75	gram
	Zeezout	1	gram
	Water	35	gram
	Fijne suiker	200	gram
	Glucosestroop	25	gram
111377	Lubeca Pure Chocolade Ivory Coast 55%	20	gram

Bereidingswijze Sticky karamel:

Kook suiker, water en glucose tot 180°C.
Blus af met de roomboter en daarna met warme slagroom.
Kook dit geheel door tot 105°C.
Laat afkoelen tot 60°C graden en voeg het zout en de chocolade toe.
Meng goed met de staafmixer.

Ingrediënten Frambozenmousse:

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113013	Ponthier Bevroren Puree Framboos S10%	300	gram
	Fijne suiker	60	gram
	Limoen puree	10	gram
110733	Gelatine de Poisson 200 Bloom (visgelatine)	7	gram
	Water	35	gram
	Slagroom lobbig	315	gram

Bereidingswijze Frambozenmousse:

Week de gelatine in het water.
Verwarm de frambozenpuree met de suiker en limoenpuree en los de gelatine hierin op.
Voeg de koude slagroom hieraan toe en laat het mengsel afkoelen tot 30°C.
Meng de framboos met de lobbige slagroom.

Ingrediënten Pindacremeux:

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
107924	Babbi Pasta Arachide Suprema (pinda)	127	gram
110733	Gelatine de Poisson 200 Bloom (visgelatine)	7	gram
	Water	35	gram
	Fijne suiker	132	gram
	Eidooier	132	gram
	Slagroom	482	gram

Bereidingswijze Pindacremeux:

Week de gelatine in het water.
Verwarm de suiker, het eigeel, en de slagroom tot 82°C.
Voeg de gelatine toe.
Voeg de Babbi Pasta Arachide Suprema toe.

Ingrediënten Zanddeeg:

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
	Patentbloem	250	gram
	Heelei	25	gram
	Zout	1	gram
	Roomboter	185	gram
	Witte basterdsuiker	125	gram
113017	Ponthier Bevroren Schil Lime Gegranuleerd	5	gram
112329	Royal Vanilla Vanille Extract (met merg)	2	gram

Bereidingswijze Zanddeeg:

Draai de boter met de suiker tot een geheel.
Voeg het ei toe.
Voeg bloem, zout en citroenrasp toe en draai tot een mooi deeg.
Laat een paar uur rusten in de koelkast en rol uit op 2 mm.
Steek er ringen van 16 cm uit, vries de plakken in .
Wanneer het deeg bevroren is bak je het af tussen twee bakmatjes op 180°C.

Opbouw en decoratie

Artikelnummer	Omschrijving	Hoeveelheid	Eenheid
113202	Mal Grand Flocon (vlok)
112638	Norte Eurocao Cob Esp Zafiro Blanca (wit)
	Chocolade ring wit (zelf maken)
111555	Logo Eid Mubarak (vierkant)
112654	Norte Eurocao Springel Chocolate (puur)
106499	Pigmentkleurstof Groen (1 kg)
106488	Pigmentkleurstof Indigo Blauw (100 g)
110848	Cacaoboter De Zaan