Wij gebruiken cookies om uw ervaring beter te maken. Om te voldoen aan de cookie wetgeving, vragen we uw toestemming om de cookies te plaatsen. Meer informatie.
Recept taart Eid Mubarak
Eid al-Fitr, het Suikerfeest, markeert het einde van de ramadan: een moment van dankbaarheid, verbondenheid en het samen delen van iets bijzonders. Voor de Eid hebben we bij Vipam een speciale taart ontwikkeld. Een recept dat past bij de betekenis van Eid: samen vieren, samen genieten en aandacht voor elkaar, met een taart die uitnodigt om te delen. De decoratie wordt in dit recept zelf gemaakt, met behulp van de Grand Flocon-mal. Zo voeg je op een eenvoudige manier een opvallend, ambachtelijk element toe dat de taart extra uitstraling geeft. Eid Mubarak!


Ingrediënten pindabiscuit:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| Heelei | 135 | gram | |
| Fijne suiker (deel A) | 95 | gram | |
| Pindapoeder | 100 | gram | |
| Patentbloem | 30 | gram | |
| Zout | 1 | gram | |
| Roomboter gesmolten | 15 | gram | |
| Eiwit | 80 | gram | |
| Fijne suiker (deel B) | 20 | gram | |
| 107924 | Babbi Pasta Arachide Suprema (pinda) | 25 | gram |
Bereidingswijze pindabiscuit:
- Klop het heelei met deel A van de suiker op.
- Klop het eiwit met deel B van de suiker op.
- Smelt de boter met Babbi pasta arachide suprema en voeg dit toe aan het heelei.
- Voeg daarna pindapoeder toe.
- Spatel het eiwit erdoor.
- Zeef de bloem en spatel dit met het zout er ook door.
- Strijk dun uit en bak af op 170°C.
Ingrediënten Sticky karamel:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| Slagroom | 180 | gram | |
| Roomboter | 75 | gram | |
| Zeezout | 1 | gram | |
| Water | 35 | gram | |
| Fijne suiker | 200 | gram | |
| Glucosestroop | 25 | gram | |
| 111377 | Lubeca Pure Chocolade Ivory Coast 55% | 20 | gram |
Bereidingswijze Sticky karamel:
- Kook suiker, water en glucose tot 180°C.
- Blus af met de roomboter en daarna met warme slagroom.
- Kook dit geheel door tot 105°C.
- Laat afkoelen tot 60°C graden en voeg het zout en de chocolade toe.
- Meng goed met de staafmixer.
Ingrediënten Frambozenmousse:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 113013 | Ponthier Bevroren Puree Framboos S10% | 300 | gram |
| Fijne suiker | 60 | gram | |
| Limoen puree | 10 | gram | |
| 110733 | Gelatine de Poisson 200 Bloom (visgelatine) | 7 | gram |
| Water | 35 | gram | |
| Slagroom lobbig | 315 | gram |
Bereidingswijze Frambozenmousse:
-
Week de gelatine in het water.
-
Verwarm de frambozenpuree met de suiker en limoenpuree en los de gelatine hierin op.
-
Voeg de koude slagroom hieraan toe en laat het mengsel afkoelen tot 30°C.
-
Meng de framboos met de lobbige slagroom.
Ingrediënten Pindacremeux:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 107924 | Babbi Pasta Arachide Suprema (pinda) | 127 | gram |
| 110733 | Gelatine de Poisson 200 Bloom (visgelatine) | 7 | gram |
| Water | 35 | gram | |
| Fijne suiker | 132 | gram | |
| Eidooier | 132 | gram | |
| Slagroom | 482 | gram |
Bereidingswijze Pindacremeux:
-
Week de gelatine in het water.
-
Verwarm de suiker, het eigeel, en de slagroom tot 82°C.
-
Voeg de gelatine toe.
-
Voeg de Babbi Pasta Arachide Suprema toe.
Ingrediënten Zanddeeg:
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| Patentbloem | 250 | gram | |
| Heelei | 25 | gram | |
| Zout | 1 | gram | |
| Roomboter | 185 | gram | |
| Witte basterdsuiker | 125 | gram | |
| 113017 | Ponthier Bevroren Schil Lime Gegranuleerd | 5 | gram |
| 112329 | Royal Vanilla Vanille Extract (met merg) | 2 | gram |
Bereidingswijze Zanddeeg:
-
Draai de boter met de suiker tot een geheel.
-
Voeg het ei toe.
-
Voeg bloem, zout en citroenrasp toe en draai tot een mooi deeg.
-
Laat een paar uur rusten in de koelkast en rol uit op 2 mm.
-
Steek er ringen van 16 cm uit, vries de plakken in .
-
Wanneer het deeg bevroren is bak je het af tussen twee bakmatjes op 180°C.
Opbouw en decoratie
| Artikelnummer | Omschrijving | Hoeveelheid | Eenheid |
| 113202 | Mal Grand Flocon (vlok) | ||
| 112638 | Norte Eurocao Cob Esp Zafiro Blanca (wit) | ||
| Chocolade ring wit (zelf maken) | |||
| 111555 | Logo Eid Mubarak (vierkant) | ||
| 112654 | Norte Eurocao Springel Chocolate (puur) | ||
| 106499 | Pigmentkleurstof Groen (1 kg) | ||
| 106488 | Pigmentkleurstof Indigo Blauw (100 g) | ||
| 110848 | Cacaoboter De Zaan |
Werkwijze opbouw:
-
Maak een interieur van de pinda biscuit, de sticky karamel en de pindacremeux.
-
Giet de mousse in een ring en druk het interieur erin.
-
Sluit af met de zanddeeg bodem.
-
Vries in en los uit de ring.
-
Glaceer met de Springel Chocolate puur.
- Maak een decoratie door de mal Grand Flocon te vullen met Zafiro blanca.
-
Brush de witte chocolade band en decoratie af met turquoise cacaoboter.
-
Leg het Eid Mubarak schildje in het midden van de decoratie.










